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作家：范志红

中国农业大学营养与健康系商议员，北京食物营养与东说念主类健康高精尖中心岗亭科学家，食物科学博士，注册营养师。

“范志红_原创营养信息”自媒体作家；中国食物科技学会理事；中国营养学会食物与烹饪营营养会副主委；中国老年学与老年医学学会老年营养与食物分会副主委等。

讲授食物化学、食物营养学等课程，主要商议场地为食物血糖反馈、烹饪加工对食物营养健康价值的影响、营养环境评价等。主编课本6本，参编课本12本，以第一作家或通信作家发表科技论文133篇，出书食物营养科普竹素25本，撰写食物科普著述被报刊杂志转载卓越6000篇。

著述开头：范志红—原创营养信息

已授权《中国临床营养网》转载

市面上的牛奶产物越来越多，各式主见让东说念主头晕眼花，铺张者未免给与贵重。昨天还接到一个熟东说念主的电话，问我：你家喝什么牛奶啊？

我说：超市卖的及格牛奶质地皆过得去，再说我喝的不一定相宜你啊。

她说：你懂这些啊，咱们随着你挑准没错的。

我问： 每一种产物皆有我方的优点和时弊 ，你心目中的「好牛奶」，到底是什么方面好呢？有了办法才好比较啊？再说，牛奶有不同类别，你想要哪一类的？

这可把她问住了。我也不知说念牛奶到底何如才叫作念好，扫数莫得眉目，是以才来问你啊。她说。

于是我花了好永劫分帮她梳遐想路，在这里共享给诸君一又友。

在选购牛奶之 前 ，先要问自 己 几个问题：

——我对牛奶的保存需求是什么？家里有冷藏要求吗？需要外出捎带吗？ ——我喝牛奶的能源是什么？是为了好喝？已经为了营养？已经为了制作好意思食？ ——淌若是为了好喝，是不是至极怜爱香气和滑爽感？ ——是只想喝牛奶，已经想要有其他配料的花色奶？ ——淌若是为了营养，我是想补卵白质，已经想补钙，已经想要什么其他健康身分？ ——要不要减肥？有莫得杀青脂肪的医嘱？ ——躯壳要求何如样？有莫得牛奶消化不良问题？有莫得牛奶卵白过敏问题？ ——喝牛奶有莫得胀气、肠鸣、泻肚等乳糖不耐受的问题？ ——你戒备肠价比吗？是喝到富有的营养素就舒服了，已经必须买最优质的产物？

等等。然后， 再按 我方的需要来挑选 。

1 按保藏要求挑牛奶

每种牛奶产物皆有保质期和保质要求的阐发，请仔细看清。

家里有冷藏要求 、每周不错去超市购物至少两次的铺张者，不错给与需要冷藏、在 2~6℃ 要求下保质期在 2~14 天的「巴氏奶」 。

按关系国度法式，巴氏奶是什么配料皆不成加入的。是纯纯的牛奶， 亦然大量东说念主能喝到的最「鲜」的牛奶。

巴氏奶的加热杀菌温度较低，常常是七八十摄氏度，致使还有一些「过滤除菌」的产物扫数莫得经过加热。是以， 巴氏奶最接近于鲜牛奶的风度、口感和营养价值。 然则，由于莫得杀灭细菌的耐热芽孢，它必须冷链运载、全程冷藏，买回家后坐窝要放入雪柜冷藏，不成放在常温下。

淌若莫得冷藏要求，好像需要捎带牛奶产物外出，举例在远足、路径当中饮用，则相宜给与不错在常温保存的盒装牛奶，包括「纯牛乳」和「调制乳」。

这类产物经过高温灭菌处罚，不仅杀灭了细菌的活菌体，并且杀灭了耐热的芽孢。国产灭菌奶不错在常温下保藏 6 个月，入口灭菌奶产物保质期可长达 12~18 个月。

延迟保藏时分，就需要较高的加热温度和较长的加热时分，故灭菌奶不如巴氏奶接近簇新牛奶的情景。

（ 图片开头： 微信公众平台全球图片库）

当先，风度有一定变化，产生了「加热臭」；部分 B 族维生素有 20%~50% 的赔本；一些活性身分如乳铁卵白等有赔本；还可能产生小数的好意思拉德反馈产物，赔本小数的赖氨酸等必需氨基酸。 但其中的卵白质、脂肪、钙等身分含量莫得显着变化。

2 按脂肪含量挑牛奶

牛奶产物按脂肪含量不错分为 全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶 三类。

全脂奶保留了牛奶自然含有的沿途脂肪身分，脂肪含量在3.0%以上。 牛奶的脂肪含量越高，其奶香气息和浓厚口感越出众。

部分牛奶产物为了擢升风度口感，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等形貌东说念主为加多脂肪含量，使其达到 3.5%~4.5%，并冠以「浓厚」、「精品」、「醇香」、「享受」、「精品」之类的宣传语。是以， 淌若你很戒备牛奶的香醇口感，又不需要杀青热量，那就享用高脂肪奶吧 。

低脂奶产物只去除了一部分牛奶中的脂肪身分，脂肪含量从 3.0% 以上裁汰到 1.0%~2.0% 之间。脱脂奶产物则去除了绝大部分脂肪身分，脂肪含量降到 0.5% 以下。

脂肪含量变少了， 低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会显着下落，和脂肪相伴存在的脂溶性营养身分如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和胡萝卜素的含量也显着下落。 脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食开头。

在逐日 300~500 克牛奶的平素食用量水平上，健康成年东说念主和儿童少年不错饮用全脂奶。遵医嘱需要杀青饱和脂肪摄入量的东说念主不错给与低脂奶或脱脂奶。

3 按卵白质含量挑牛奶

牛奶中最为铺张者关怀的身分是卵白质和钙。

钙不属于国度强制标注的营养身分，是以许多产物上头莫得写明其中到底含有些许钙。不外，咱们已经不错猜出其中哪个钙含量高。

因为在牛奶中，钙与卵白质身分老是相伴存在，卵白质含量较高的牛奶产物，常常钙的含量也比较高。是以，按卵白质含量来挑选牛奶，不错取得营养品性较好的产物。一般来说，卵白质和脂肪含量较高的牛奶价钱常常也比较贵。

有些东说念主会说：卵白质含量差距也没多大啊？一个 3.0%，一个 3.6%，卵白质总量才差 20%，价钱就要差 60% 以上。那么我径直喝两盒 3.0% 卵白质的，不是比喝一盒 3.6% 卵白质的牛奶得到更多营养吗？没错。铺张者不错通过性价比来决定我方的给与。

4 按乳糖含量挑牛奶

我国部分铺张者存在「乳糖不耐受」情况，喝牛奶后出现腹胀、产气致使腹痛、泻肚的情况。这类东说念主不错给与对乳糖进行阐明处罚之后制成的「低乳糖牛奶」或「无乳糖牛奶」。此外，有肠炎的东说念主、胀气和泻肚技巧的东说念主，喝了含乳糖的牛奶也容易发生胀气泻肚加剧的问题。

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用固相化乳糖酶处罚牛奶之后，容易引起阻扰的乳糖会被水解成葡萄糖和半乳糖。 比拟于乳糖，欧博平台东说念主体对葡萄糖和半乳糖的给与能力皆特殊强，不产生胀气和拉肚子问题。并且，因为葡萄糖和半乳糖比乳糖的甜度更高，是以低乳糖牛奶「自动」变甜了，口味更好喝了。

自然，您也不错议论干脆不喝牛奶，换成酸奶，好像奶酪，来获取牛奶中的营养身分。

（图片开头：微信公众平台全球图片库）

5 按风度口感挑牛奶

不错常温保存的灭菌牛奶产物分为「纯牛乳」和「调制乳」两类。其中纯牛乳中不添加其他身分，而调制乳则不错在含有不低于 80% 牛奶身分的同期，添加糖、果蔬、谷物、豆类等配料，以及国度许可使用的增稠剂、香精等食物添加剂。

换句话说，牛奶中加不卓越 20% 的其他配料，卵白质含量不低于 2.3%，叫作念「调制乳」，仍然属于牛奶产物的限度。

然则淌若再多加，就不成叫作念「奶」了，只可叫作念「含乳饮料」了。您一定要瞪大眼睛看明晰。产物到底是哪一类，包装上皆写了的，仅仅字可能有点小。

比如「香蕉牛奶」、「燕麦牛奶」、「巧克力牛奶」、「可可奶」、「早餐奶」、「麦芽奶」等等皆属于调制乳这一类。铺张者不错按我方的口味喜好来给与（其实许多东说念主便是心爱它们的甜味和香味才买的）。

添加糖和风度配料，常常会编削牛奶的能量值和碳水化合物含量，并稍许裁汰卵白质含量。需要杀青体重或需要幸免添加糖产物的铺张者，一定要仔细望望营养身分表。

6 按认证记号挑牛奶

有的牛奶产物领有「有机食物」、「绿色食物」、「无公害食物」等记号。这些是波及食物安全品性的质地认证记号，需要在坐褥经过中切实实施有机产物、绿色食物、无公害食物的关系法式和律例，并达到其关系质地法式。铺张者不错在「中国食物农产物认证信息系统」中查询其认证信息，鉴识真伪。

7 按保质期来挑牛奶

关于需要冷藏的巴氏奶来说，由于现在我国冷链运载和保藏的严格进度还不够高，在气温较高的季节，由于有些运载车和超市仓库莫得作念到全程冷藏，容易出现微生物含量提前超标的情况。是以，要尽量给与距离出厂日历近的产物，买回家去之后也要尽快饮用，不要让产物在家里落后。

关于常温保存的牛奶来说，固然及格产物不会出现微生物超标问题，但奶中的维生素含量在保存经过中也会冉冉下落。

是以，相通一类牛奶产物，给与距离坐褥日历较近、距离保质期杀青日历较远的产物，是最为奢睿的。

8 按躯壳情况给与其他奶类食物

淌若您确乎对牛奶有不良反馈，如消化不良、慢性过敏致使急性过敏，那就无须对付喝牛奶了。不错求教营养师或营养科大夫，合理搭配食物，从多种其他食材中取得卵白质、钙和多种维生素。

部分东说念主不错尝试其他奶类，比如说，按现在商议阐扬，一些对牛奶有过敏情况的东说念主，可能喝羊奶、驴奶或骆驼奶并不外敏。虽说这些食物比较不菲，在经济能力承受规模之内不妨尝试。也不错议论尝试深度水解奶粉，好像经过微生物高度发酵的某些奶酪，淌若莫得不良反馈的话，就不错永恒食用。

说完之后，女士已经问了一个问题：范老诚，您给与哪种品牌的产物？ 我说：品牌不紧迫。弄清我方要什么，细看配料表、营养身分表才紧迫。每一个品牌，皆有高端产物，也有低端产物。只有是著名品牌的高端产物，品性皆扫数不错舒服。

淌若非要分袂品牌的话，那么买需要冷藏的巴氏奶时，优先给与腹地品牌的产物。因为腹地品牌常常在腹地有安稳的原料基地，运载距离最短，最有可能把质地最好的产物投放在腹地，就业当地的长者乡亲。

至于产物的性价比，扫数是您我方来决定的事情了。恕我莫得收企业的品牌实施费，不成给您具体提议......

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